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拉條子要向牛肉面學什么
更新時間:2019-10-30 10:24:20    來源:新華網
  過油羊肉,炒土豆絲,毛白菜炒肉,西紅柿辣椒炒雞蛋……新疆拌面俗稱拉條子,將面團拉成面條煮熟,再拌以上述這類菜品,就做成了香噴噴的拉條子。一盤拉條子令人常吃不厭,成為群眾喜愛的食物。

  然而,遍布新疆城鄉的拌面館卻鮮見于內地,人們在內地城市并不容易吃到這種新疆美食。不少人還發現,同樣是面食,拉條子遠不如牛肉面知名度高、覆蓋面廣。筆者認為,這種方便、實惠、可口的大眾美食,完全有條件做成一項大產業。那么,拉條子要向牛肉面學什么?

  一是學習定標準。行業發展,標準先行。在餐飲行業,同樣的原料,每個廚師做出的口味不同,這也是餐飲業的魅力所在。但是,確定行業標準與之并不相悖。餐飲業要想做大做強,必須走標準化之路。牛肉面之所以能夠走向全國甚至走向世界,根本上就是講究食材的標準化,口味的一致性,同樣品牌的牛肉面館,無論在哪一個門店,味道必定是統一的;即使不同的品牌,也至少能做到“一清二白三紅四綠五黃”。

  二是學習創品牌。近年來,蘭州牛肉面品牌化發展步伐堅定,受到市場好評。反觀新疆拉條子,大多小店經營,一店一味,沒有形成連鎖化,更沒有形成一個優勢品牌。拉條子要走向全國,品牌化是必由之路。要培育品牌,每一盤面的重量,各類拌菜食材以及調味料的用量,都要有明確的標準。此外,店面裝修、產品研發、技能培訓、食材加工、物流配送等,也應該制定標準。需要注意的是,我國幅員遼闊,各地群眾口味不同,特別是南北差異較大,在創品牌過程中,要考慮這種差異,除基本菜單外,建議另外提供一套符合當地群眾口味、符合時令季節的附加菜單。

  三是學習闖市場。牛肉面能夠從西北走出去,不僅在于其口味好,更在于經營者闖市場的勇氣。當年,一些西北老鄉懷揣致富夢,告別家鄉來到陌生的城市開面館。他們克服氣候、水土等諸多方面的困難,憑著一股子干勁,闖出了大市場。與牛肉面相比,拉條子在市場開拓方面已經落后了,要走向全國,經營者必須付出更多的努力。根據牛肉面行業發展經驗,拉條子欲走向全國,政府部門的推動必不可少。有關地方政府部門應在啟動資金、人員培訓、市場調研等方面給予必要支持。

  一盤拉條子,連接大產業。這一餐飲行業的發展,可以帶動種植、養殖、物流、就業等,對于開展脫貧攻堅,貧困群眾實現穩定脫貧、增收致富等,具有重要意義。筆者相信,以牛肉面為師,新疆拉條子完全可以“拉”出一條龐大產業鏈,走向全國甚至走向世界。

文章編輯:楊銘 
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